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Rhabarberkompott mit Mandelparfait

Zubereitung

1.

Wasser, Roséwein, Zucker und Vanilleschote aufkochen und mit Stärke binden.

2.

Rhabarberstücke hineinlegen und einige Minuten ziehen lassen.

3.

Auf den Tellern anrichten.

4.

Eigelb mit dem Likör und der Hälfte des Zuckers über einem Wasserbad aufschlagen. Sobald die Masse zu stocken beginnt, ins Eiswasser stellen und weiter rühren bis die Masse erkaltet ist.

5. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die kalte Masse heben.
6. Danach die geschlagene Sahne und die Mandeln unterheben.
7. Das Parfait in Portionsförmchen füllen und für mindestens 5 Stunden in den Tiefkühler stellen, danach mit einem Messer am Rand lösen.
8. Auf dem Rhabarber anrichten.
9. Mit Himbeeren und Pfefferminzblättern garnieren.

Zutaten für 4 Personen

Für das Kompott:

400 g Rhabarber, geschält und in 5 cm dicke Stücke geschnitten

100 ml Wasser

200 ml Roséwein

100 g Zucker

1 Vanilleschote

1 TL Stärkepulver, angerührt

 

Für das Parfait:

3 Eigelb

4 cl Mandellikör

90 g Zucker

1 Eiweiß

250 g Sahne, geschlagen

50 g Mandeln, gemahlen

 

Für die Garnitur:

Pfefferminzblätter

Himbeeren

 


Gerhardts Weinempfehlung

Die säuerliche Note des Rhabarbers harmoniert hervorragend mit dem Aroma der Mandeln.

Sahne und Zucker steuern die nötige Süße bei.

Eine Ortega Auslese ist hier der ideale Dessertbegleiter.

aus Gerhardts Winzerkalender, Mai/Juni 2018

Gerhardts Rezept des Monats
Rhabarberkompott mit Mandelparfait
Quelle: Classic-Kochbuch des Deutschen Weininstitut
2018_Mai_Rezept_Rhabarberkompott_mit_Man
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