Auberginenlasagne mit Ratatouille in Tomatensauce

Von der Aubergine 20 dünne Scheiben schneiden. Den Rest klein schneiden für das Ratatouille. Die Scheiben mit Salz bestreuen und etwas stehen lassen.

Den ausgetretenen Saft mit Küchenkrepp abreiben, pfeffern und in Öl von beiden Seiten anbraten. Dann bei ca. 100 °C warmhalten.

Zwiebeln, Knoblauch und Thymian in Olivenöl andünsten. Paprika dazu geben und mitdünsten. Salzen und pfeffern. Danach die Aubergine und die Zucchini zugeben. Die Gemüse sollten nicht verkocht sein, sondern noch Biss haben – mit einer großen Pfanne arbeiten.

Abwechselnd aus Auberginenscheiben und dem Ratatouille eine Lasagne schichten. Im Ofen warmhalten. Die Kirschtomaten ebenfalls in den Ofen legen.

Für die Tomatensauce Zwiebeln, Knoblauch und Thymian in Olivenöl andünsten, mit der Brühe und dem Tomatensaft ablöschen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Zum Schluss Tomatenwürfel und Basilikum unterheben.

Die Lasagne mit der Tomatensauce umgießen und mit den geschmorten Kirschtomaten sowie Basilikum garnieren.