Startseite - Winzerkalender-Rezepte - Hauptgerichte - Schweinefilet-Medaillons im Schimmelpilz-Käserahm auf Lauchgemüse

Schweinefilet-Medaillons in Schimmelpilz-Käserahm auf Lauchgemüse

Zubereitung

1.

Die Medaillons in heißem Öl von beiden Seiten anbraten, die Hitze reduzieren, etwas Butter zugeben, fertig braten und warmstellen.

2.

Das Fett abschütten.

3.

Den Bratsatz mit Sahne, Wein und Fond ablöschen und etwas reduzieren.

4.

Den Käse und den Rest der kalten Butter zugeben und mit dem Stabmixer aufmixen.

5.

Den Lauch waschen, nur das Weiße in Ringe schneiden.

(Den Rest für die Herstellung von Brühen etc. verwenden)

6.

Die Lauchscheiben in etwas Butter ganz kurz andünsten, danach salzen und pfeffern und auf der Tellermitte anrichten.

7.

Die Medaillons auf den Lauch setzen, mit der Sauce überziehen und mit Schnittlauch garnieren.

 

Dazu passen Nudeln oder Reis.

Zutaten für 4 Personen

Für die Schweinefilet-
Medaillons:
12 Schweinefilet-Medaillons
à 50 g
Öl
100 ml Sahne
100 ml Geflügelfond
4 cl Weißwein
100 g Blauschimmelkäse
20 g Butter, gekühlt


Für das Lauchgemüse:
4 Lauchstangen
20 g Butter
Salz, Pfeffer
Schnittlauchröllchen


Gerhardts Weinempfehlung

Das Fleisch ist sehr zart und gewinnt durch den Bratvorgang an Geschmack. Die würzigen Aromen sowie die cremige Konsistenz der Sauce verlangen aromatisch-geschmeidige Weine der Rebsorten Riesling oder Rivaner, z.B. unseren Rivaner QbA halbtrocken.

aus Gerhardts Winzerkalender, Januar/Februar 2009

Gerhardts Rezept des Monats
Schweinefilet-Medaillons
Quelle: Classic-Kochbuch des Deutschen Weininstituts
2009-Januar-Rezept-Schweinefilet-Medaill
Adobe Acrobat Dokument 144.5 KB

E. Maria Gerhardt

Wein & Sekt GmbH

Hindenburgring 4

55237 Bornheim

Telefon 0 67 34 / 92 00 0

Telefax 0 67 34 / 92 00 20

info@gerhardtwein.de

Impressum | Datenschutz

Hinweis

Liebe Weinfreunde,

wir sind auch in Corona-Zeiten für Sie da. Wir beraten Sie persönlich am Telefon zu Ihren Lieblingsweinen.

 

Gerne können Sie auch zu uns Kontakt aufnehmen.

In dieser Zeit genießen viele unserer Weinfreunde unsere Weine zu Hause.

 

Bleiben Sie gesund!

Ihre Familie Gerhardt

Newsletter

Abonnieren Sie sehr gerne unseren Newsletter, wenn Sie regelmäßig Informationen rund um das Weinhaus E. Maria Gerhardt erhalten möchten

Aus dem Sortiment

Jetzt ist die Zeit unserer Sommerrosé-Weine!

Genießen Sie unsere Klassiker:

 

Dornfelder Rosé QbA lieblich und Dornfelder Rosé QbA halbtrocken.

Beide Weine werden nur einmal im Jahr gefüllt und stehen nur begrenzt zur Verfügung!

zum Sortiment

Rezept des Monats

Die leckeren "Filets vom Zander mit Pimpinelle-Schalotten" sind das Rezept des Monats Juli-August 2021.