Schweinemedaillons mit Äpfeln

1.	Die Medaillons von beiden Seiten leicht pfeffern und salzen. Den Thymian abzupfen, den Salbei in feine Streifen schneiden und Medaillons in den Kräutern wälzen. Das Fleisch in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten nicht zu heiß anbraten, bis es Farbe bekommt. Aus der Pfanne nehmen und auf einer vorgeheizten Schale im Backofen bei 100 °C gar ziehen lassen.
2.	Die Bandnudeln al dente kochen und warmstellen.
3.	Inzwischen die Äpfel schälen und in ca. 1,5 cm breite Spalten schneiden. Die Fleischpfanne wieder erhitzen und die Apfelspalten hineingeben. Nach ca. einer halben Minute 1 TL Zucker über die Äpfel streuen und diese karamellisieren lassen. Nach einer Minute die Apfelspalten mit einem kräftigen Schuss Calvados ablöschen und flambieren. Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.	Das Filet aus dem Backofen nehmen. Den Fleischsaft aus der Ofenschale zur Soße geben und die Filets mit den Bandnudeln, den Apfelspalten und der Calvados-Apfel-Soße anrichten.

8 Schweinemedaillons

500 g Bandnudeln

2 große Äpfel

200 ml süße Sahne

10 Blättchen frischer Salbei 4 Zweige frischer Thymian Zucker

3 EL Calvados

1 EL Öl für die Pfanne Pfeffer, Salz

Gerhardts Weinempfehlung

Schweinemedaillons mal anders. Jetzt mit frischen Äpfeln! Dieses Gericht braucht einen süffigen Weißwein. Wir empfehlen den Rivaner halbtrocken.

aus Gerhardts Winzerkalender, September/Oktober 2022

Gerhardts Rezept des Monats

Schweinemedaillons mit Äpfeln
uelle: Kulinarische Weinreise des DWI www.deutscheweine.de

GERH_Kalender-2022_30062021 Sep Okt.pdf

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