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CARPACCIO VOM SAUMAGEN

Zubereitung

1.

Den Saumagen vom Metzger hauchdünn aufschneiden lassen oder mit der Brotschneidemaschine selbst schneiden. Die Scheiben auf 4 große Teller in Kreisform überlappend anrichten.

2.

Balsamico-Essig und Walnussöl mit einem Pinsel auf dem Saumagen verteilen.

3.

Je eine Hand voll Blattsalat in der Mitte eines jeden Tellers anrichten. Gartenkresse auf die Salatkronen setzen, dann den Salat mit je 1 EL Kräuterdressing beträufeln. Cocktailtomaten vierteln und die Salate damit garnieren.

Tipp: Wenn das Gericht als Hauptspeise serviert wird, die Menge nach Bedarf erhöhen und Landbrot und Butter dazu reichen.

Zutaten für 4 Personen

320 g Saumagen

4 EL Balsamico-Essig

4 EL Walnussöl Jahreszeitliche Blattsalate 40 g Gartenkresse

4 EL Kräuterdressing

4 Cocktailtomaten


Gerhardts Weinempfehlung

Herzhafter Saumagen mal anders. So genießt man im Spätsommer die ersten Herbsttage! Dazu passt ein süffiger Rivaner halbtrocken.

aus Gerhardts Winzerkalender, September/Oktober 2021

Gerhardts Rezept des Monats
Carpaccio vom Saumagen
Quelle: Classic-Kochbuch des Deutschen Weininstituts
Gerhard_Kalender_07_08_2021.pdf
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E. Maria Gerhardt

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Rezept des Monats

Das leckere "Carpaccio vom Saumagen" ist das Rezept des Monats September-Oktober 2021.