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Gratinierter Ziegenkäse mit roter Beete

Zubereitung

1.

Gekochte Rote Beete in Spalten schneiden. Rucola und die Herzstücke des Endiviensalats kurz waschen, gut abtropfen lassen. Chilischote säubern und in feine Röllchen schneiden.

2.

Braunen Zucker mit Orangenabrieb, Orangenzesten und Chiliröllchen vermischen.

3.

Den Ziegenkäse quer halbieren und damit bedecken. Im vorgeheizten Backofen mit Grillfunktion kurz überbacken, ohne dass er zerläuft.

4.

2/3 des Orangensafts, Honig und etwas braunen Zucker ein wenig einköcheln. Die Rote Beete-Spalten kurz darin ziehen lassen. Walnusskerne in heißer Pfanne mit braunem Zucker leicht karamellisieren, den Rest des Orangensafts und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und den Salat damit anmachen.

5.

Salat in einem tiefen Teller dekorativ anrichten. Käse darauf setzen und Walnüsse rundum verteilen, Rote Beete anlegen und mit Nussöl beträufeln.

Dazu passen Olivenbaguette oder Schinkencrostini.

Zutaten für 4 Personen

4 Stück kleine Ziegenkäsecamembert

400 g gekochte Rote Beete 100 g Rucola

1 Kopf Endiviensalat

16 Walnusskerne

2 TL brauner Zucker

1 TL Orangenabrieb (unbehandelt)

Zesten einer halben unbehandelten Orange

1 kleine rote Chilischote

2 EL Honig

Saft von einer Orange

2 TL Macadamianussöl

200 ml Apfelsaft

2 EL Weißweinessig

1 TL Olivenöl

Salz

weißer Pfeffer


Gerhardts Weinempfehlung
Fruchtige Rote Beete und gratinierter Ziegenkäse sind ein sommerlicher Hochgenuß. Was passt da besser, als ein fruchtiger, trockener, spritziger Weißwein, wie es der Weißburgunder trocken ist.

aus Gerhardts Winzerkalender, Juli/August 2020

Gerhardts Rezept des Monats
Gratinierter Ziegenkäse mit roter Beete
Quelle: Classic-Kochbuch des Deutschen Weininstituts
Gerhard_Kalender_07_08_2020.pdf
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E. Maria Gerhardt

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