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Kleiner Kräutercrepe mit Räucherlachs

Zubereitung

1.

Für den Crêpeteig das Mehl, die Butter, das Ei und die Milch zügig zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten. Die Hälfte der Kräuter unterrühren und eine halbe Stunde ruhen lassen.

2.

Die Crème fraîche in einer Schüssel mit dem Handrührgerät rühren bis sie fest wird, dann die Sahne, den Wein und Tabasco zugeben. Zum Schluss die restlichen Kräuter dazugeben.

3.

Die Crêpes in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Olivenöl braten.

4.

Die Teigmenge ergibt insgesamt 6 Crêpes.

5.

Die Crêpes mit der Kräuter-Creme bestreichen, je 1½ Scheiben Räucherlachs darauf legen und zügig möglichst fest zusammenrollen. Die Crêpes diagonal in breite Scheiben schneiden und dekorativ anrichten.

 

Schmeckt besonders lecker mit frischen Salaten der Saison.

Zutaten für 4 Personen

50 g Mehl
1 Ei
6 EL Milch
2 EL Butter (handwarm, geklärt)
8 Scheiben Lachs (geräuchert)
1 EL Petersilie*
1 EL Schnittlauch*
1 EL Dill*
*gewaschen und klein gehackt
Olivenöl zum Braten
6 EL Crème fraîche
2 EL Sahne
6 EL Wein (trockener
Weißburgunder)
1 Spritzer Tabasco
Salz, Pfeffer, Muskat


Gerhardts Weinempfehlung
Ein leichter, unbeschwerter Menüauftakt mit der Frische von Dill und Crème fraîche,
garniert mit Rauchnoten vom Lachs. Ein trockener, leichter Kabinettwein wie der
Weißburgunder fügt sich stilistisch ein, hat ausreichend, aber nicht zu viel animierende
Säure und eine auf das Tellergericht fein getunte Aromatik.

aus Gerhardts Winzerkalender, März/April 2011

Gerhardts Rezept des Monats
Kleiner Kräutercrêpe mit Räucherlachs
Quelle: Classic-Kochbuch des Deutschen Weininstituts
2011-Maerz-Rezept-Kraeutercrepe-mit-Raeu
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E. Maria Gerhardt

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